Historias sobre derrames cerebrales

Desde la cocina de Jennifer Meachum, RDN, LD

Rinde para 6 porciones

• 2 cdtas. de aceite de oliva
• 2 cdtas. de ajo picado
• ¼ taza de pimiento verde cortado en cubos
• ¼ taza de pimiento rojo cortado en cubos
• ¼ taza de cebolla blanca cortada en cubos
• 1 libra de carne molida extra magra*
• 1 lata de 14 oz de tomates pequeños en cubos sin escurrir
• 1 lata de 14 oz de tomates en cubos y chiles verdes sin escurrir
• 1 lata de 14 oz de judías Great Northern escurridas
• 2 cdas. de pasta de tomate
• 2 cdas. de chile en polvo
• 2 cdtas. de comino
• ¼ cdta. de sal (opcional)

Instrucciones

1. Agregue aceite de oliva a la olla grande y póngala a fuego medio-alto. Agregue el ajo, los pimientos y la cebolla. Revuelva con frecuencia durante 2 o 3 minutos hasta que se ablanden.
2. Agregue la carne molida a la olla y cocine hasta que esté dorada.
3. Agregue los últimos 8 ingredientes a la olla, revuelva y tape.
4. Cocine a fuego bajo durante 20 minutos.

*Opción vegetariana: Omita la carne molida y sustituya por una lata de 14 oz de judías negras escurridas

Información nutricional para 1 taza de chile:
Calorías 190, grasas totales 4 g, carbohidratos totales 18 g, azúcares 3 g, proteína 21 g, sodio 557 mg, fibra 4 g