Pastel de zanahoria y pasas
Del Dr. Edwin "Eli" Whitney, FACC
1 ½ cdta. de bicarbonato de sodio
¼ de taza de butter buds
¼ de taza de agua tibia
¼ de taza de Egg Beaters o 2 claras de huevo
1 ½ tazas de zanahorias ralladas
2 cdtas. de canela molida
1 taza de pasas
½ cdta. de clavo de olor molido
¾ de tazas de Sugar Twin
½ cdta. de nuez moscada
½ taza de yogur natural descremado
½ cdta. de sal (opcional)
½ taza de puré de manzana sin azúcar
1 taza de harina de trigo integral
1 taza de harina común
Instrucciones
Caliente el horno a 325 grados. Rocíe una refractaria para horno de 8 x 9 pulgadas con Pam. Mezcle el bicarbonato de sodio y el agua en un recipiente pequeño. En un recipiente grande, mezcle las zanahorias, las pasas, Sugar Twin, el yogur, el puré de manzana, Butter Buds, Egg Beaters, la canela, el clavo, la nuez moscada y la sal. Agregue las harinas y luego la mezcla de bicarbonato de sodio. Extienda la mezcla en la refractaria para horno preparada. Hornee durante 1 hora o hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio. Deje enfriar en la refractaria sobre una rejilla de metal aproximadamente 10 minutos antes de desmoldar el pastel en la propia rejilla para que se enfríe completamente. Rinde 9 porciones.
