Ensalada de col rizada y granada
Desde la cocina de Jennifer Meachum RD, LD
Rinde 8 porciones - Tamaño de la porción: 1 taza
Ingredientes
1 manojo de col rizada
1 cda. de vinagre de sidra de manzana
2 cdtas. de miel
2 cdtas. de mostaza Dijon
2 cdas. de aceite de oliva
Semillas de 1 granada entera**
¼ de taza de queso feta en trocitos
¼ de taza de nueces picadas y tostadas
Instrucciones
1) Enjuague la col rizada y dele golpecitos para secarla. Enrolle las hojas firmemente y córtelas en tiras finas. Colóquelas en un recipiente grande.
2) En un recipiente mediano, mezcle la miel, la mostaza Dijon y el vinagre de sidra de manzana. Agregue gradualmente el aceite de oliva.
3) Vierta el aderezo sobre la col rizada y revuelva para cubrir uniformemente.
4) Agregue el queso feta, las nueces y las semillas de granada. Refrigere hasta servirla.
Información nutricional
Una porción de 1 taza proporciona:
97.2 calorías, 5 g de grasa, 12 g de carbohidratos, 2.7 g de fibra, 6 g de azúcar, 3.3 g de proteína
**Cómo quitar las semillas de una granada en minutos y sin ensuciar: Corte la granada por la mitad. Sumerja la mitad de la granada en un recipiente con agua en el fregadero y apriete para que salgan las semillas. Las semillas se hundirán hasta el fondo y la pulpa se elevará a la parte superior. Retire cualquier semilla que haya quedado pegada a la pulpa. Quite toda la pulpa que haya flotado en la parte superior y luego cuele las semillas.
