Historias sobre derrames cerebrales

Desde la cocina de Jennifer Meachum, RD. LD

4 tazas de caldo de pollo bajo en sodio ¼ taza de aceite de oliva virgen extra 1 libra de pechuga de pollo sin hueso y sin piel cortada en trozos de ½ pulgada 2 o 3 dientes de ajo picados 1 cebolla española grande finamente picada 1 pimiento rojo finamente picado 2 tomates finamente picados 3 o 4 pimientos jalapeños finamente picados Sal marina fina y pimienta negra molida 2 aguacates Haas 1 taza de queso Monterey Jack o Cheddar (4 onzas) ½ taza de cilantro fresco picado 4 cucharadas de crema agria

Instrucciones
Deje hervir el caldo en una cacerola grande a fuego medio; mantener caliente. Mientras tanto, caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agregue el pollo y el ajo y cocine de 5 a 6 minutos, hasta que el pollo esté bien dorado. Agregue el pollo cocido, la cebolla, el pimiento, los tomates y los jalapeños al caldo. Lleve nuevamente el caldo a ebullición. Baje el fuego, tape y cocine durante 30 minutos. Agregue sal y pimienta negra a gusto.
Corte los aguacates a lo largo y por la mitad, retire los huesos y la piel. Corte en rebanadas longitudinales de ¼ de pulgada de espesor. Sirva la sopa con cucharón en tazones de sopa poco profundos. Finalice colocando en cada recipiente rebanadas de aguacate, queso, cilantro y una cucharada de crema agria.

Información nutricional
Porciones de la receta: 4
Cantidades por porción
Calorías: 279.3
Grasas totales: 22.7 g
Colesterol: 18.5 mg
Sodio: 1,032.2 mg
Carbohidratos totales: 13.7 g
Fibra dietética: 5.1 g
Proteína: 9.4 g