Enchiladas sin carne
Del Dr. Edwin "Eli" Whitney, miembro del Colegio Americano de Cardiología (FACC)
Salsa
1 cda. de aceite
1 cda. de chile en polvo
1 ½ cdas. de harina
1 ½ tazas de agua
1 cdta. de vinagre
½ cdta. de ajo en polvo
½ cdta. de cebolla en polvo
½ cdta. de sal
¼ de cdta. de hojas de orégano
Relleno
½ taza de queso cottage sin grasa
¾ de taza de frijoles refritos
1 taza de queso Alpine Lace sin grasa rallado
1 cebolla mediana finamente picada
Preparación
8 tortillas de maíz
1 taza de crema agria acidificada
¼ de taza de cebolla verde picada
Instrucciones
Para la salsa: Caliente el aceite, el chile en polvo y la harina en una cacerola pequeña para hacer una pasta. Agregue agua gradualmente para lograr una salsa suave: agregue el vinagre, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la sal y el orégano. Lleve a ebullición. Baje el fuego y cocine a fuego bajo sin tapar durante aproximadamente 3 minutos.
Para montar el plato: Precaliente el horno a 350º. Reserve un tercio del queso rallado para cubrir. Mezcle en un recipiente los frijoles refritos, el queso restante, el queso cottage y las cebollas. Caliente las tortillas en el horno o microondas, o sumérjalas en salsa tibia. Coloque ¼ de taza del relleno de frijoles en el centro de cada tortilla. Enrolle; coloque la unión hacia abajo en una refractaria para horno poco profunda. Vierta la salsa sobre las enchiladas rellenas y espolvoree con el queso reservado. Hornee durante 20 minutos o hasta que esté burbujeante. Cubra con crema agria acidificada y cebolla verde picada.
