Salmón al pesto
Foto cortesía de Adam Alvarado
Desde la cocina de Jennifer Meachum, RD. LD
1 rebanada de pan
1/4 de taza de albahaca fresca ligeramente compactada
2 cucharadas de perejil fresco compactado
2-1/2 cucharaditas de aceite de oliva
1/2 cucharadita de piñones
1/4 cucharadita de ajo picado
Pizca de sal
Pizca de pimienta molida gruesa
2 filetes de salmón (6 onzas cada uno)
Instrucciones
Para el pesto, corte el pan en trozos; colóquelo en un procesador de alimentos pequeño. Pulse hasta que se formen migas finas. Reserve 1 cucharada. A las migas de pan restantes, agrégueles la albahaca, el perejil, el aceite, los piñones, el ajo, la sal y la pimienta; tape y procese hasta que todo esté finamente picado. Coloque el salmón en una bandeja para horno rociada con aerosol de cocina. Esparza el pesto. Espolvoree con las migas de pan reservadas. Hornee a 400° de 20 a 22 minutos o hasta que el pescado se desmenuce fácilmente con un tenedor y las migas estén ligeramente doradas.
Información nutricional
Rinde: 2 porciones | Una porción: 406 calorías
25 g de grasa (5 g de grasa saturada), 101 mg de colesterol, 252 mg de sodio, 8 g de carbohidratos, 1 g de fibra, 35 g de proteína.
