Tacos de pescado
Desde la cocina de Jennifer Meachum RDN, LD
1 libra de pescado blanco suave (tilapia, bacalao o mero)
3 cdas. de harina
1 cdta. de comino
½ cdta. de chile en polvo
1 cdta. de pimienta negra
½ cdta. de ajo en polvo
½ cdta. de cebolla en polvo
¼ cdta. de sal
2 ó 3 cdas. de aceite de canola
8 tortillas de maíz
1 aguacate mediano cortado en rebanadas finas
4 rodajas de lima, ramas de cilantro, rábanos cortados en rodajas (opcional)
Ensalada de chipotle picante
2 cdas. de mayonesa con aceite de oliva
1/8 de cdta. de miel
2 cdas. de salsa de adobo de lata de chiles chipotles
1 cda. de jugo de lima recién exprimida ½ cdta. de ralladura de lima 1 taza de col rallada
Instrucciones
1) Para preparar la ensalada de chipotle: Mezcle la mayonesa, la miel, la salsa de adobo, el jugo y la ralladura de lima en un recipiente de tamaño mediano. Mezcle suavemente la col con el aderezo. Refrigere hasta que esté listo para servir.
2) Corte el pescado longitudinalmente en tiras delgadas de 2 a 3 pulgadas.
3) En una refractaria profunda, coloque la harina y las especias y revuelva. Sumerja cada tira de pescado en la mezcla de harina de modo que cubra todos los lados uniformemente. Sacuda el exceso de harina.
4) Caliente el aceite en una sartén grande. Agregue los trozos de pescado y cocine durante 3 minutos de cada lado o hasta que el pescado se deshaga. Coloque el pescado cocinado en un plato limpio para preparar el armado de los tacos.
5) Armado de los tacos: Coloque las tortillas de maíz entre 2 toallas de papel húmedas y caliéntelas en el microondas durante 30 segundos. Rellene cada tortilla de maíz con 2 onzas de tiras de pescado, 1/8 de taza de ensalada de col y chipotle picante, una rebanada de aguacate, una ramita de cilantro y un chorrito de jugo de lima. ¡Disfrute!
Datos nutricionales
2 tacos con ensalada y rodajas de aguacate proporcionan:360 calorías, 18 g de grasa, 25 g de carbohidratos totales, 3 g de azúcares, 23 g de proteína, 330 mg de sodio
