Historias sobre derrames cerebrales

Desde la cocina de Jennifer Meachum, RDN, LD

• 2 cdtas. de aceite de oliva
• 1 cebolla blanca mediana cortada en cubos (aproximadamente 1 taza)
• 2 cdtas. de ajo picado
• ½ libra de salchicha Kielbassa de pavo
• ½ taza de pimiento rojo en cubos
• ½ taza de pimiento verde en cubos
• 2 tallos de apio en cubos (aproximadamente ½ taza)
• 2 cdtas. de harina
• 2 tazas de caldo de pollo bajo en sodio y sin grasa
• 1 taza de okra picado congelado
• 1 lata de tomates y chiles verdes en cubos
• 1 hoja de laurel
• 1 cdta. de condimento italiano
• ½ cdta. de chile en polvo
• ½ cdta. de pimienta
• 1/8 de cdta. de pimienta de cayena
• 1/8 de cdta. de pimentón
• ¾ de libra de camarones pelados, desvenados y sin cola
• 2 tazas de arroz integral cocido

Instrucciones

1. En una olla grande, caliente el aceite a fuego medio-alto. Agregue las cebollas y el ajo y saltee durante 2 minutos.
2. Agregue la salchicha y cocine hasta que esté ligeramente dorada, aproximadamente 2 minutos.
3. Agregue los pimientos y el apio, y cocine durante 2 minutos revolviendo con frecuencia. Espolvoree la harina sobre la mezcla de salchichas y verduras; revuelva hasta que la mezcla se integre y cocine durante 1 minuto.
4. Agregue el caldo, el okra, los tomates, los chiles verdes en cubos y las especias. Deje que hierva y cocine a fuego bajo durante 3 minutos.
5. Agregue los camarones y cocine a fuego bajo durante 4 minutos o hasta que los camarones estén ligeramente rosados.
6. Retire la hoja de laurel antes de servir.
7. Coloque 1/3 de taza de arroz en un recipiente y cubra con 1 taza de gumbo.

Información nutricional para 1 taza de gumbo y 1/3 de taza de arroz integral:
245 kcal, 27 g de carbohidratos, 5 g de fibra, 5 g de azúcar, 19 g de proteína, 6 g de grasa, 608 mg de sodio