Historias sobre derrames cerebrales

Desde la cocina de Jennifer Meachum RDN, LD

½ paquete de migas vegetarianas (en la sección de congelados del supermercado)
1 cdta. de aceite de oliva
1 jalapeño sin semillas y cortado en cubos
1 cdta. de ajo picado
¼ taza de cebolla blanca cortada en cubos
16 onzas de queso crema natural ligero
1 lata de chiles verdes y tomates en cubos Rotel (suave, original o extra picante)
¼ de cdta. de comino
½ cdta. de pimienta negra

Instrucciones

1) En una sartén mediana, dore las migas vegetarianas congeladas a fuego medio hasta que estén completamente cocidas y resérvelas.
2) En una sartén pequeña, saltee el jalapeño, el ajo y la cebolla en aceite de oliva hasta que se ablanden, aproximadamente 2 ó 3 minutos.
3) En una sartén mediana a fuego medio-alto, agregue el queso crema y la lata de Rotel, revolviendo con frecuencia hasta que el queso se derrita.
4) Agregue las migas vegetarianas, las verduras salteadas y las especias.
5) Cocine 2 minutos más revolviendo constantemente para evitar que se queme.
6) Mantenga la mezcla caliente en la olla de cocción lenta a temperatura baja y sirva con chips de tortilla horneados.

Datos nutricionales

Una porción de 3 cdas. proporciona:

145 calorías, 7 g de grasa, 7 g de carbohidratos, 4 g de azúcar, 416 mg de sodio, 7 g de proteína