Historias sobre derrames cerebrales

Desde la cocina de Jennifer Meachum, RDN, LD

• Pavo fresco (aproximadamente 20 libras), enjuagado y limpio por dentro
• ¼ taza de aceite de oliva
• 1 cdta. de pimienta negra
• 1 cdta. de ajo en polvo
• 1 cdta. de cebolla en polvo
• ½ cdta. de sal Kosher
• 1 manzana verde cortada por la mitad
• 1 naranja mediana cortada por la mitad
• 2 tallos de apio
• ½ cebolla blanca cortada por la mitad
• 1 hoja de laurel
• 1 taza de vino blanco (se puede sustituir por caldo de pollo bajo en sodio)

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 325 grados.
2. Coloque el pavo en la asadera. Unte todo el pavo con abundante aceite de oliva. Mezcle las especias en un recipiente pequeño. Frote el exterior del pavo con la mezcla de especias.
3. Ponga en su interior la naranja, la manzana, el apio, la cebolla y la hoja de laurel.
4. Vierta vino blanco o caldo en el fondo de la asadera. Hornee sin cubrir siguiendo los tiempos de cocción indicados en el paquete del pavo. Cuando el pavo comience a dorarse, cúbralo con papel de aluminio. Bañe el pavo con jugos cada 20 ó 30 minutos. Para un pavo de 20 libras, el tiempo de cocción es de 5 a 6 horas.
5. Retire el pavo del horno cuando la temperatura de la pechuga esté entre los 155 y 160 grados en un termómetro para carne. Para obtener una lectura de temperatura correcta, no permita que el termómetro para carne toque el hueso. Deje que el pavo repose de 15 a 20 minutos antes de cortarlo.
6. Reserve los líquidos y sepárelos para hacer una salsa casera.

La información nutricional varía. El tamaño de la porción es de 4 onzas. Elija carne clara sin piel para evitar grasas saturadas y calorías adicionales.