Bocaditos de calabacín
Desde la cocina de Jennifer Meachum RDN, LD
Rinde 6 porciones
3 calabacines medianos, cortados en bastones de 2 pulgadas de largo y ½ pulgada de grosor
Pimienta
Sal
¼ de taza de sustituto de huevos
1 cda. de leche al 1 %
¼ de taza de migas de pan de trigo integral italiano
¼ de taza de queso parmesano rallado
¼ cdta. de pimienta negra
1/8 de cdta. de pimienta de cayena
1/8 de cdta. de sal
Salsa marinara picante para untar:
3/4 de taza de salsa marinara
1/8 de cdta. de escamas de pimiento rojo triturado
Instrucciones
1) Precaliente el horno a 425 grados, rocíe un molde para galletas con aerosol antiadherente y separe.
2) Espolvoree el calabacín con sal y pimienta y separe. 3) En un recipiente pequeño, bata las claras de huevo con la leche y separe.
4) En una bolsa Ziploc, coloque las migas de pan, el queso y las especias. Ciérrela y agite hasta que se mezcle.
5) Para cubrir los bastones de calabacín, sumerja unos cuantos a la vez en la mezcla de huevos con leche y luego colóquelos en la bolsa con la mezcla de pan rallado. Sacuda para retirar el exceso de empanado y colóquelos en un molde para galletas en una sola capa. Repita este proceso hasta cubrir todos los bastones.
6) Hornee durante 20 minutos o hasta que se doren.
7) Caliente la salsa marinara y agregue escamas de pimiento rojo. Sirva con los bocaditos de calabacín.
Datos nutricionales
5 ó 6 bocaditos de calabacín y 2 cucharadas de marinara picante proporcionan:
77 calorías, 2 g de grasa, carbohidratos totales 9 g, azúcares 3 g, proteína 5 g, sodio 304 mg
