Brisket con especias y arándanos

Para un brisket más tierno, prepárelo y cocínelo el día anterior y use los jugos de la carne para hacer la salsa. Deje la carne en el refrigerador durante la noche para que sea más fácil de cortar y servir.

Ingredientes

• 2 cdtas. de aceite de oliva
• 2 libras de falda de res, sin grasa visible
• 1 cdta. de orégano seco (desmenuzado)
• 1/2 cdta. de ajo en polvo
• 1/4 de cdta. de sal
• 1/4 cdta. de pimienta negra (preferiblemente molida gruesa)
• 1/2 taza de caldo de res sin grasa y bajo en sodio
• 1 taza de salsa barbacoa (con el contenido en sodio más bajo disponible)
• 1 taza de arándanos rojos enteros
• 1/3 de taza bien apretada de azúcar moreno

Instrucciones

1. Caliente el aceite en la olla a presión en salteado. Cocine el brisket por ambos lados, o hasta que esté dorado. Apague la olla a presión. En un tazón pequeño, mezcle el orégano, el ajo en polvo, la sal y la pimienta. Espolvoree la mezcla sobre la carne de res. Vierta el caldo alrededor de la carne. Vierta la salsa barbacoa sobre la carne. Asegure la tapa. Cocine a alta presión durante 55 minutos. Deje que la presión se libere naturalmente durante 15 minutos, luego libere rápidamente cualquier presión restante.
2. Transfiera la carne a un plato de cristal para hornear. Cubra y refrigere. Vierta los jugos acumulados en un recipiente de cristal. Cubra y refrigere.
3. Justo antes de servir, precaliente el horno a 300 °F. Retire la carne del refrigerador. Corte muy finamente la carne de manera transversal. Póngala en el plato para hornear. Retire la grasa de los jugos refrigerados. Vierta 1 taza de los jugos sobre la carne. Cubra bien y hornee de 45 minutos a 1 hora.
4. Mientras tanto, en una cacerola pequeña, cocine 1 taza de los jugos a fuego medio-alto. Agregue los arándanos y el azúcar moreno. Cocine hasta que los arándanos revienten y estén suaves, revolviendo ocasionalmente. Rocíe la salsa sobre la carne.

Receta y foto cortesía de la American Heart Association.