Mini macarons de chocolate y frambuesa

Estos mini macarons franceses no solo son un hermoso centro de mesa, también son una versión más saludable de este postre clásico y versátil que se puede hacer de varios sabores para cualquier estación. No olvide usar una plantilla de macaron como guía para emparejar los espacios.

Ingredientes

• ¼ de taza de mezcla de azúcar de estevia
• 1 cdta. de almidón de maíz
• 3 claras de huevo
• 1/4 de cdta. de cremor tártaro
• 3/4 de taza de harina de almendra
• 2 cdas. de cacao en polvo sin azúcar
• 10 gotas de endulzante líquido de estevia con sabor a chocolate
• 1 taza de frambuesas O
• 1 taza de frambuesas congeladas sin azúcar
• 1/2 taza de yogur griego sin grasa
• ½ cdta. de endulzante de estevia o 1 paquete de endulzante de estevia

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 325˚F. Forre una bandeja grande para hornear con papel pergamino.
2. En un procesador de alimentos, procese la mezcla de azúcar de estevia y almidón de maíz de 40 a 50 segundos, o hasta que la mezcla tenga una textura en polvo (como azúcar de repostería).
3. Coloque las claras de huevo en un tazón mediano. Con una batidora eléctrica o de mano, a velocidad media-alta, bata las claras de huevo durante 1 minuto, o hasta que estén espumosas. Agregue el cremor tártaro. Bata de 2 a 3 minutos o hasta que se formen picos suaves. Poco a poco agregue la mezcla de azúcar de estevia, batiendo durante un minuto, o hasta que se formen picos rígidos (los picos no caen cuando se levanta la batidora).
4. En un segundo tazón mediano, mezcle la harina y el cacao en polvo. Mezcle nuevamente. Vierta la mezcla de harina en las claras de huevo. Agregue el endulzante líquido de estevia. Con una espátula de goma, incorpore suavemente la mezcla de harina a las claras de huevo, usando aproximadamente 30 golpes, o hasta que no haya harina visible.
5. Coloque la mezcla en una bolsa de repostería equipada con una punta redonda (entre ¼ de pulgada y ½ pulgada de ancho), o si usa una bolsa de repostería desechable, corte un orificio de ½ pulgada en la punta. Coloque la masa en el papel de pergamino en porciones redondas de 1 cda. (aproximadamente 1 pulgada de diámetro), dejando 2 pulgadas entre cada una; coloque un total de 20 macarons.
6. Levante la bandeja para hornear a unos dos centímetros del mostrador y suéltela. Repita cuatro veces. (Esto ayudará a liberar cualquier burbuja de aire que pueda haber en la masa). Deje reposar a temperatura ambiente de 15 a 30 minutos (dependiendo de la humedad de la habitación). La masa debe formar una piel fina y sentirse ligeramente pegajosa.
7. Hornee de 25 a 30 minutos, o hasta que la parte superior esté firme. Deje que los macarons se enfríen completamente (aproximadamente 1 hora).
8. Mientras tanto, en un tazón pequeño aplaste las frambuesas con un tenedor. Agregue el yogur y el endulzante de estevia.
9. Una vez fríos los macarons, coloque diez de ellos con el lado plano hacia arriba en una tabla de picar o en una hoja de papel encerado. Unte 1 cda. del relleno en cada uno. Cubra con los macarons restantes.

Receta y foto cortesía de la American Heart Association.