Fajitas rápidas de pollo, frijoles y arroz español

Esta versión saludable con pimiento, cebolla y comino de un plato favorito de Tex-Mex es apropiada para alternar sus cenas nocturnas de la semana e imprimirles un sabor delicioso característico del suroeste. Sirva con arroz español y frijoles negros para dar volumen a sus fajitas de pollo.

Ingredientes

Frijoles y arroz

• 16 onzas de frijoles negros enlatados, sin grasa y sin sal añadida (enjuagados y escurridos)
• 1 taza de arroz integral (cocinado según las instrucciones del paquete)

Fajitas de pollo rápidas

• Aerosol de cocina antiadherente
• 1 libra de pechuga de pollo sin hueso y sin piel, o lomos de ternera (cortados en tiras de 1 pulgada)
• 1 cucharada de salsa de soja baja en sodio
• 1 pimiento mediano (rebanado)
• 1 cebolla mediana (en rodajas)
• ½ cdta. de pimienta negra
• ½ cdta. de comino
• Tortillas del tamaño de un taco o tortillas de maíz (elija tortillas con la menor cantidad de grasas saturadas, grasas trans y sodio).
• 1 aguacate (rebanado)
• ½ taza de salsa en jarra (con el contenido de sodio más bajo disponible)
• ½ taza de crema agria sin grasa

Instrucciones

Frijoles y arroz

1. Rocíe una olla pequeña con aceite en aerosol, ponga los frijoles a fuego bajo hasta que se calienten y revolviendo ocasionalmente durante aproximadamente 10 minutos.
2. Mezcle el arroz cocido con 2 cucharadas de salsa y revuelva.

Fajitas de pollo rápidas

1. Rocíe una sartén grande con aceite en aerosol. Caliente a fuego medio-alto y agregue el pollo, cocine por 3 minutos hasta que esté dorado.
2. Reduzca el fuego a medio y agregue la salsa de soja, el pimiento, las cebollas, la pimienta y el comino. Cubra y cocine de 8 a 10 minutos, revolviendo ocasionalmente.
3. Vierta uniformemente sobre las tortillas y cubra con rebanadas de aguacate, salsa o crema agria (opcional).

Calorías: 439 por porción
Porciones: 4

Foto y receta cortesía de la American Heart Association.